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中华闽菜:原汤鱿鱼
时间:2019-03-10

原汤鱿鱼【制法】

2.将泡发好的就鱼用斜刀切成 6x3 厘米的长方形。

原汤鱿鱼

调配料:精盐适量,料酒、味精少许,上汤 700 克。

该莱为福建传统菜。就鱼泡发当前己失去其原味,这道菜通过技能处理,保持了助鱼本味,从而驰誉于烹坛。【原料】

原汤鱿鱼

主辅料:鱿鱼干 250 克,发菜 25 克,猪里脊肉 250 克。

3,就鱼头洗净后用热水洗去异味,放在碗中,猪里脊肉焯水后放在就鱼头上面,注入上汤 200 克上笼屉蒸 2 小时,过滤待用。

1.就鱼干洗净,切下头待用。鱼身进行泡发,发透后待用。

6.锅置旺火上,入 500 克上汤跟蒸好过滤的就鱼头汤,加入精盐烧沸,再加味精跟少许料酒成原汤。

原汤鱿鱼

7.将沸原汤半勺先冲入鱿鱼碗,再沥去汤(这种做法叫回汤),把氽过的发菜装在鱼的一边而后再氽入烧开的原汤即成。【特点】

5.发莱剔净杂物,在清水中泡 5 分钟,沥干水分在沸高汤 100 克中氽一下,捞起待用。

4.切好的水发就鱼,在沸水锅中氽一下沥干水分,用料酒 10 克左右渍匀,放在汤碗中。